Икра из баклажанов

 

Заготовкой баклажанной икры на зиму лучше заниматься осенью (потому что свежие «синенькие» гораздо вкуснее запеченные в духовке ), но летом кроме рагу из овощей хочется побаловать себя еще и вкусными закусками. Вот одной такой закуской – рецепта икры из баклажанов – хочется завершить первую рабочую неделю июля. Время для сбора лучших рецептов баклажанной икры еще есть в запасе, ведь зима придет не скоро. Но затягивать все же не стоит, и я советую Вам уже сейчас провести дегустацию икры, чтобы выбрать для себя приемлемый рецепт.

Баклажанная икра, приготовленная не на зиму, без консервации, может быть и без уксуса: он не обязателен, если Вы кушаете ее сразу. Про эти различия я уже говорила в рецепте кабачковой икры. Во всех заготовках из баклажанов на зиму, для избавления готового блюда от горечи, рекомендуется «синенькие» варить, ставить под пресс и т. п. В данном рецепте консервированной икры из баклажанов ничего подобного мы делать не станем, а запечем овощи в духовке.

Ингредиенты для рецепта баклажанной икры:

Рецепт икры из баклажанов:

1. Промываем «синенькие», просушиваем полотенцем.

2. Баклажаны целиком раскладываем на противне и помещаем в разогретую духовку.

3. Запекаем баклажаны в духовке примерно полчаса.

4. Морковку, луковицы и чеснок очищаем от кожуры.

5. Крошим лук и чесночные зубки кусочками произвольной величины. Морковь трем на крупной терке.

6. Жарим лук до золотистого цвета.

7. После этого выкладываем его в миску, и на этой же сковороде пассируем морковь.

8. Далее помидоры прокручиваем в блендере или мясорубке до состояния пюре.

9. Затем достаем из духовки печеные баклажаны, остужаем и режем квадратиками (кожицу при желании снимаем).

10. Нарезанные овощи измельчаем блендером.

11. Доводим до кипения томатное пюре с маслом.

12. Опускаем в смесь остальные овощи, солим. Перемешиваем.

13. Тушим икру на слабом огне около 40 минут, постоянно помешивая, чтобы не пригорела.

14. Выкладываем чеснок и увариваем всю массу еще 10 минут.

15. Наливаем уксус, хорошенько вымешиваем и сразу же раскладываем по сухим банкам, предварительно стерилизованным. Закатываем крышками и убираем под теплое одеяло, пока банки не остынут.

Попробуйте приготовить такую баклажанную икру. Все овощи, в том числе и помидоры можно мелко порезать, а остальные шаги делать по рецепту, но особенность такого приготовления – на любителя.

 



  • На главную