Огурчики консервированные

 

БОЛГАРСКИЕ ОГУРЧИКИ

Рассол: на 0,5литра воды -4ст. ложки 9%уксуса, 4ч. ложки сахара, 2ч. ложки соли.

В литровую банку положить 1маленькую луковицу, 1зубчик чеснока, 5горошин душистого перца, 5лавровых листиков. Небольшие огурцы уложить в банку, залить кипящим рассолом( уксус добавляем в конце закипания). Стерилизовать 10 минут, закатать. Укрывать не надо.

ОГУРЦЫ I

На 1кг огурцов -300г лука. Маринад: на 1литр воды 0,3л 9% уксуса, 4ст. ложки сахарного песка( без верха), 1,5 ст. ложки соли(или 3 если чайная ложка).

На литровую банку положить пучок укропа, 2-3 кружочка моркови, лавровый лист, 3горошины черного перца.

Огурцы нарезать на тонкие кружочки, смешать слоями с кружочками лука и специями. Залить маринадом, прикрыть крышкой, стерилизовать 20 минут. Закатать банки. Ароматно и хрустяще получается.

ОГУРЧИКИ II

В этом салате можно использовать даже перезрелые огурцы. Можно очистить от кожицы, а можно не чистить, все равно вкусны.

5кг огурцов, 2кг красных помидоров, 500гр. красного сладкого перца, 1стакан сахара, 2ст. ложки соли, 1 стакан растительного масла, 1-2ч. ложки уксусной эссенции(70%).

Огурцы порезать ломтиками, пропустить через мясорубку помидоры и перец. Подготовленные овощи сложить в кастрюлю, добавить сахар, соль, масло. Внимание! Как только закипит, варить 4минуты, добавить эссенцию, прокипятить еще 1минуту и в горячем виде разложить в банки. Закатать. Все! Готовится 5 минут.

ПРАЖСКАЯ ЗАЛИВКА

Для консервирования огурцов, помидор, молодых кабачков, ассорти (мелкие огурчики +мелкие помидорчики +порезанный кольцами сладкий перец +маленькая луковичка целиком +порезанная звездочками или ломтиками морковка)

Заливка (для примерно 3-х банок по 0,8 или 1,0 л):

1) 1л воды;

2) 18 кусков быстрорастворимого сахара или 160г (5,3 стол. ложки без верха) сах. песка;

3) 50г (5 чайн. ложек без верха соли экстра);

4) 1 чайн. ложка с верхом лимонной кислоты.

В подготовленные банки закладываются овощи и следующие добавки (в расчете на банку 0,8-1,0 л):

1) 1-2 зубч. чеснока;

2) 1 веточка (10-15см) эстрагона;

3) 1-2 лавр. листа;

4) 1-2 листа смородины;

5) 1 зонтик укропа;

6) 1 см корня хрена или кусочек листа;

7) 3 горошины черного перца.

Для остроты можно положить маленький кусочек горького стручкового перца

Залить заполненные овощами банки кипящей заливкой, выдержать 10 минут.

Слить рассол, прокипятить, еще раз залить банки, опять выдержать 10 минут.

Снова слить, прокипятить, залить банки, закрутить их крышками, перевернуть вверх дном, укутать на сутки.

Хранить при комнатной температуре.

Лимонную кислоту можно заменить горстью красной смородины. Я так делала, когда у меня кислоты не хватало. Получалось тоже хорошо.

Всем эти заготовки очень нравятся. Вкуснее и красивее всего, получаются самые маленькие огурчики с добавлением мелких красных помидорок (есть далеко не всегда), колечек красного сладкого перца и нескольких ломтиков морковки для красоты. Так я делаю обязательно в банках по 0,8л с закручивающимися крышками. Это для праздничного стола.

 



  • На главную