Томаты, консервированные в собственном соку

 

Взяли.

1 кг мелких плотных помидоров

1 кг спелых помидоров (для приготовления сока)

1 головка молодого чеснока

2 небольших стручка острого перца

4 веточки петрушки

4 веточки укропа

2 лавровых листа

20 г смеси специй для консервирования помидоров

соль

. и делаем :

1) Помидоры вымыть и обсушить. Спелые помидоры, предназначенные для приготовления сока, пропустить через соковыжималку.

2) Томатный сок перелить в кастрюлю, добавить соль (около 1,5 ст. л.), довести сок до кипения и проварить 2-3 мин.

3) Зелень вымыть и обсушить. Стручки острого перца нарезать наискосок колечками, головку молодого чеснока разрезать вдоль пополам. На дно простерилизованных банок уложить половину специй и острого перца.

4) Разложить по банкам помидоры, молодой чеснок и зелень.

5) Сверху выложить оставшиеся специи и острый перец и залить помидоры горячим томатным соком.

6) На дно кастрюли положить сложенную в несколько слоев плотную салфетку, поставить на нее банку с помидорами, кастрюлю поставить на огонь. Влить в кастрюлю горячую воду (так, чтобы она немного не доходила до горлышка банки), накрыть банку крышкой. После того как вода в кастрюле закипит, убавить огонь и стерилизовать в течение 15-20 мин. Аккуратно вынуть банку из кастрюли, герметично укупорить этой же крышкой, поставить банку вверх дном, укутать и оставить до остывания.

Совет от шеф-повара :

Для того чтобы помидоры лучше и быстрее просолились и кожица плодов не лопалась, их можно наколоть в нескольких местах толстой иглой или острой зубочисткой. Целые консервированные томаты можно использовать не только как самостоятельное блюдо (закуску), но и в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Томатную заливку можно применять для приготовления супов и различных соусов.

Для такого вида консервов рекомендуются томаты розового, бурого или молочного цвета. Томаты полной зрелости в этом случае не годятся, так как мякоть плодов при длительном хранении размягчается, и плоды теряют форму.

("Вкусные рецепты" №6 2012г)

 



  • На главную