Баклажаны, перец и морковь очистить от кожуры, а у перца еще и удали

 

Все перемолоть в мясорубке.

Лук нарезать кубиками и поджарить.

Томаты протереть. Если томат очень жидкий - уварить.

Все овощи смешать и тушить 30-40 минут, посолить по вкусу.

Готовую икру разложить в приготовленные простерилизованные банки, накрыть крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой для стерилизации.

После стерилизации банки укупорить и охладить.

Перед тем как подавать на стол, в баклажанную икру можно добавить измельченный чеснок.

2-й способ консервирования баклажанной икры (с уксусом)

Состав:

150 г лука

150 г помидор

200 г подсолнечного масла

зелень укропа или петрушки - 10 г

25 г соли

черный перец молотый - 0.5 ч. л.

душистый перец молотый - 0.5 ч. л.

учсус 5% - 1-2 столовые ложки

Свежие темно-фиолетовые баклажаны вымыть, дать стечь воде.

Баклажаны испечь в духовке, горячими очистить от шкурки, удалить плодоножки и уложить на наклонную доску, чтобы вытек весь сок. Затем баклажаны измельчить ножом.

Перец вымыть, удалить семена и плодоножки, порезать на кусочки и бланшировать 3-5 минут в кипящей воде, затем охладить в холодной воде и пропустить через мясорубку или просто мелко порезать.

Лук почистить, нарезать кружочками и поджарить в растительном масле до золотистого цвета.

Красные спелые помидоры вымыть и натереть на буряковой терке (или пропустить через мясорубку).

Отсортированную зелень вымыть, дать стечь воде, затем мелко нарезать.

Подготовленные таким образом овощи и зелень (обжаренный лук - вместе с маслом, на котором жарился) поместить в эмалированную кастрюлю, добавить столовую ложку соли, по пол чайной ложки молотого гоького и душистого перца и 1-2 ложки 5% уксуса.

Полученную массу, постоянно помешивая, нагреть до кипения, расфасовать в подогретые простерилизованные банки и накрыть крышками.

Банки поставить в кастрюлю с подогретой до 70°С водой и стерилизовать в кипящей воде:

пол-литровые банки - 70 минут,

литровые - 80 минут.

После стерилизации банки немедленно закатать, проверить герметичность закупорки. Охлаждение - воздушное.

Сезон приготовления баклажанной икры - август-сентябрь.

(по материалам І. Кравцов "Домашнє консервування і зберігання харчових продуктів" ) .

К столу баклажанную икру подают охлажденной.

 



  • На главную