Рецепты домашнего консервирования

 

Баклажанная икра овощная - рецепты домашнего консервирования

3 кг баклажанов, 1 кг корней сельдерея, 2 кг спелых помидоров, 500 г лука, 1 стакан растительного масла, соль по вкусу

Баклажаны для икры провари в подсоленной воде до мягкости, а когда остынут, измельчи. Помидоры нарежь кусочками, сельдерей и лук — мелко.

Баклажанная икра с сельдереем, рецепт

Помидоры, лук и сельдерей для икры обжаривай в растительном масле в течение 3 минут, а после смешай с измельченными баклажанами. Полученную смесь посоли, нагрей до кипения и вари в течение 40 минут, а затем разлей баклажанную икру по стерилизованным банкам. Пастеризуй банки с икрой при 90 °С: емкостью 0,5 л — 20 минут, 1 л — 30 минут; и закатай.

Икра баклажанная по-крымски

4 крупных баклажана, 2 стручка сладкого перца, 2 луковицы, 4 спелых помидора, 2—3 зубка чеснока, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, растительное масло по потребности

Вымытые баклажаны испеки на открытом огне — на горелке газовой плиты. Затем остуди их, сними шкурку, а мякоть пропусти через мясорубку вместе с остальными овощами для этой баклажанной икры. Полученную овощную смесь уложи на сковородку с подогретым маслом, добавь соль и сахар и обжаривай в течение 15—20 минут, а в конце добавь мелко нарезанный чеснок. Готовую баклажанную икру разложи по стерилизованным полулитровым банкам. Стерилизуй банки с баклажанной икрой при 100 °С в течение 15 минут и закатай.

Кстати, истинные консерваторы считают, что самая вкусная баклажанная икра получается не из вареных, а из печеных баклажанов, причем из тех, которые посекли ножом, а не пропустили через мясорубку.

Морковная овощная икра

1 кг моркови, 1 кг помидоров, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки сахара, 1 стакан растительного масла

Пропусти через мясорубку все овощи, помести их в кастрюлю и туши в течение 1 часа, затем добавь масло и туши еще 30 минут. После этого разлей икру по стерилизованным банкам и закатай. Переверни банки вверх дном и укутай для самостерилизации.

Икра ассорти овощная

5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука, 3 кг сладкого перца, 300—400 г чеснока, 500 г корней петрушки, 100 г соли, 200 г сахара, 500 мл растительного масла

Сначала очисти, а потом пропусти через мясорубку корни петрушки, помидоры, морковь, лук, сладкий перец и чеснок. Помести овощную массу в кастрюлю, добавь масло, соль и сахар и вари 1 час. Потом разлей овощную икру по горячим стерилизованным банкам и закатай.

Рецепты овощной икры - Икра помидорная

3 кг помидоров, 2 кг моркови, 200 г чеснока, 2 ст. ложки соли, 200 г сахара, 4 ст. ложки 9 %-ного уксуса, 500 мл растительного масла, черный молотый перец по вкусу

Эту помидорную овощную икру готовь так

Свекольная икра - овощной икры рецепты

 



  • На главную