Икра баклажанная жареная с томатами. Консервация на зиму.

 

И кра баклажанная жареная - популярный и вкусный способ сохранения баклажанов на зиму, из них делают очень много заготовок на зиму. Рецепт доступный и не требующий заумных действий, простой в приготовлении, экономный (особенно для тех, у кого свои огороды) и простой, вкусная заготовка и закуска на зиму для дома. Я закрываю баклажаны с овощами и томатами, которые в сочетании создают незабываемый вкус и хочется готовить их снова и снова. Ну что-же, я начинаю? Недавно закрывала огурчики под капроновые крышки без плесени. точнее не бывает и это истинная правда.

Ингредиенты для консервации икры баклажанной жареной.

Получилось почти 10 пол литровых банок:

  • баклажаны (синенькие)-3 кг (очищенных-2, 5 кг)
  • перчик болгарский -1 кг
  • лук и морковь - по 1 кг
  • чеснок-1 головка
  • помидоры -1, 5 кг
  • зелень-пучок (укроп, петрушка)
  • масло растительное-для обжаривания овощей
  • соль, сахар, уксус-всех по 2 ст. ложки (соли без верха)
  • лавровый лист-4 крупные листика
  • перец черный молотый-1 ч. ложечка

Рецепт консервации икры баклажанной жареной.

  • Для того, что-бы получить вкусную икру из баклажанов, нужно будет следовать рекомендациям и советам. Начну с главного-баклажан. Синенькие потребуется помыть, отрезать плодоножки и “попки”. Разрезать можно вдоль или кружочками, обжарить с двух сторон в масле, остудить. Пропустить через мясорубку или через блендер. Предлагаю вашему вниманию рецепт вкусных домашних маринованных помидоров. они у меня уходят самыми первыми, не успеваю закрывать.
  • Сладкий болгарский перчик помыть, удалить хвостики и вынуть семена. Уложить на смазанный противень разрезанные на 2 части перчины и смазать их кисточкой, окунувшей в растительное масло. Испечь в духовке, вынуть, остудить и измельчить в блендере.
  • Лук очистить и порубить кубиками, морковь очистить и натереть на тертушке, чеснок почистить и пропустить через чеснодавку. Обжарить в большой сковородке на масле до золотистого цвета.
  • Помидоры обмыть, разрезать пополам и измельчить в блендере вместе с кожицей в жидкую массу. Зелень промыть под проточной водой и порубить мелко.
  • Я брала большой таз и варила все перечисленное выше, кроме зелени (добавляла в конце). Когда смесь закипела, обязательно сняла накипь шумовкой. Добавила соль, сахар, уксус, черный перчик, добавила рубленную зелень и лавровый лист, варила на среднем огне примерно 30 минут, при условии кипения. Тем временем подготовила банки, крышки, все инструменты для консервирования. Банки тщательно вымыла с питьевой содой, если крышки старые-раскатала. Крышки залила водой и поставила на огонь, когда вода закипела, поставила перевернутую банку над паром стерилизоваться. Стерилизовать 0,5-7 минут; 1 литровые-9 минут; 2 литровые-14 минут; 3 литровые-20 минут.
  • Кипящую икру разложить по горячим банкам и поставить пастеризоваться их в кастрюлю с теплой водой, покрывающую банки до половины. На дно кастрюли желательно положить плотную ткань, дабы избежать растрескивания банок. Прикрыть банки стерилизованными железными крышечками и стерилизовать в кипятке 0, 5 литровые банки 45 минут, литровые банки-60 минут.
  • После того, как истекло время пастеризации, вынуть банки из кастрюли, придавить рукой, прокрутить крышку (убедиться, что крышка дотрагивается до горлышка банки) и закатать ключом для консервации. Перевернуть банки вверх дном и обвернуть их плотным и теплым одеялом. После того, как банки и икрой остынут, переместить их в прохладное место и поставить обычным образом.
 



  • На главную