Заготовки помидоров на зиму

 

В этом году я решила пополнить свои запасы на зиму. Что-то в последние годызаготовки на зиму у нас дома не в ходу.

Были времена, а это 90-е, когда выживали на картошке и на заготовленных салатах, консервированных помидорах и огурцах. Тогда моя младшая дочь говорила, что у нее скоро от картошки ботва из ушей полезет. А сейчас жизнь у нас стала полегче. Дочери выучились, вышли замуж. Остались мы вдвоем — я и муж. В этом году ушли на заслуженный отдых. Заработали стажа более 40 лет на каждого. Будем учиться жить на пенсию.

От того, что семья наша уменьшилась, изапасы наши на зиму готовим небольшими. Так вот, урожай томатов в этом году получился отменным. Были и огурцы, но поменьше. Нам хватит. Огурцы пришлось законсервировать обычным способом. А вот помидоры оказались крупными и их пришлось резать на 4 части и закладывать в банку.

Помидоры резаные в банке.

Рецепт такой: Банки – 5 шт.- 1 литровые

  • Вода – 1,5 л
  • Соль – 2 стол. ложки без верха
  • Сахар – 6 стол. ложек

Воду с сахаром и солью кипятим.

Уксус 9%-ный – по 1 стол. ложке в каждую банку. Как приготовить необходимый раствор уксуса читаем здесь . На дно каждой банки кладем: Зелень (укроп с петрушкой) Чеснок Болгарский перец Лавровый листик Горький перец Все специи на любителя. Сколько положить — сами решайте. Я вот в этот раз еще лук добавила. Вон он, виднеется.

  • Готовим банки и крышки. Тщательно моем их и стерилизуем банки над чайником, а крышки кипятим. Я раньше банки «жарила » в духовке.
  • Моем и режем томаты на 4 части (у меня крупные).
  • Раскладываем по банкам на дно специи.(Можно болгарский перец добавлять по всей банке, а не только на дно).
  • Заполняем сверху каждую банку резаными томатами.
  • Добавляем в каждую банку заливку и сверху 1 стол. ложку уксусной кислоты.

Каждую баночку накрываем крышкой и помещаем их в кастрюлю с теплой водой для пастеризации.

У меня есть термометр до 100 град. С. Помещаю его в банку спомидорами и смотрю за температурой. Когда температура поднимется до 80 градусов, выдерживаем еще минут 10. Закатываю и под шубу на ночь. А утром проверяю, как мои баночки себя чувствуют. Для этого стучу пальцем по крышке и слушаю. Звук глухой - все хорошо, а если – звонкий, то за банкой надо понаблюдать какое-то время. Не появятся ли там пузырьки или крышка не вздуется ли.

А сейчас расскажу, как я делала

Томаты в собственном соку.

Преимущество этого рецепта в том, чтоконсервируются помидоры без уксуса.

Так как помидоров много крупных, мне пришлось сделать из них томатный сок .

Готовим домашний томатный сок.

  • Помыла помидоры, пропустила их через соковыжималку. Весь сок сливаю в кастрюлю и на плиту, довожу до кипения.
  • Я люблю сок по гуще. Поэтому немного даю лишней жидкости из томатного сока выпариться.
  • В томатный сок по рецепту добавляем соль и сахар из расчета на 1,5 л сока: соль -1 стол. ложка и сахар — 2 стол ложки. Здесь это количество регулируется по вкусу.
  • Я добавляю еще чеснок по вкусу, выжимая его через чеснокодавилку
  • Мне нравится добавлять листики базилика, перчик черный немного.

Вообщем, надо кушать постоянно. Ведь придется пить сок и есть помидоры .

Банки и крышки готовы заранее.

Кипячу воду и первый раз могу заливатьпомидоры этой водой, но не обязательно. В этот раз я заливала и первый раз горячим томатным соком. Помидоры помыла и разложила по банкам. Заливаю их подготовленным томатным соком. вкусным, немного солоноватым. Даю постоять минут 10-15, сливаю и нагреваю до кипения. Заливаю 2-й раз и закатываю. Банки с томатами укутываю на ночь.

Вот и все. Заготовки на зиму сделаны. Теперь зима не страшна.

На сегодня все, дорогие друзья. Заходите, может, еще что сотворю. А Вам желаю здоровья, счастья и не забывайте нажимать кнопочки внизу. Вам не тяжело, а мне приятно. Так давайте радовать друг друга !

До новых встреч!

P. S. После взлома сайта все фотографии исчезли. Пришлось искать фотографии. Едва нашла. Но прошлая тема требовала маленьких фотографий, а для этой надо размер больше. Для сравнения разместила фото разных размеров. Качество заметно отличается.

 



  • На главную