Заготовки из цветной капусты

 

Posted by admin on Авг 6th, 2011 // No Comment

Цветная капуста обязательно должна входить в рацион каждой семьи. Ею можно заменить привычную белокочанную, так как цветная капуста намного нежнее, лучше усваивается и не вызывает проблем со стороны пищеварительной системы у пожилых людей.

Цветная капуста богата витаминами и минералами, укрепляет иммунитет и нервную систему.

Из цветной капусты готовят пюре, салаты, ее добавляют в супы и рагу, консервируют. Несколько способов заготовки капусты:

Салат из цветной капусты с перцем

Разделить капусту на соцветия, тщательно промыть холодной водой. Аккуратно удалить семена из перца, и нарезать его кольцами. Нашинковать петрушку. Уложить в банки послойно, чередуя разноцветный перец с капустой и петрушкой. Добавить соль, залить кипятком, в течение 15-20 минут стерилизовать. Долить кипяток, добавить уксус, закатать.

На 800 г цветной капусты: зеленый, красный и желтый болгарский перец по 3-4 штуки каждого, 100 г петрушки.

Для рассола: на литр воды 150 мл 9% уксуса, 130 г соли.

Квашенная цветная капуста

Помыть капусту, разобрать на соцветия. Свеклу и морковь нашинковать или потереть на терке. Сложить овощи в банку, пересыпая специями и «лепестками» нарезанного чеснока. Добавить горячий рассол и оставить в теплом месте. Квашение будет происходить около 5 дней, после можно убрать капусту в холодное место.

На 2 кг капусты: морковь и свекла по 1 шт. 7 горошин черного перца, 2-5 душистого горошка, 3 зубчика чеснока.

Для рассола: 100 г сахара и соли на полтора литра воды.

Рагу из капусты с овощами

Помидоры нарезать, «распустить» на сковороде. Добавить капусту, зелень, тертую морковь, болгарский перец. Тушить около 15 минут, в конце добавить соль. Переложить в стеклянные банки, дать постоять 5 минут и закатать. Можно делать горячий борщ или употреблять, как холодную закуску.

На один кг цветной капусты примерно 3 больших помидора, 1 морковь, 1 болгарский перец. Зелень, соль, специи – по вкусу.

Маринованная цветная капуста

Вскипятить воду, добавить лимонную кислоту (1 г на 1 литр воды). Бланшировать нарезанную капусту 5 мин. Охладить под струей воды, разложить в банки. Добавить маленький стручок острого перца или несколько горошин черного, гвоздику, влить горячий маринад, банки стерилизовать десять минут.

Для приготовления 1 литра маринада: по 60 г сахара и соли, 150 мл 9% уксуса.

Консервированная цветная капуста

Опустить нарезанную капусту в кипящую подсоленную воду на три минуты, остудить. Помидоры измельчить, добавить сахар, чеснок (раздавить или натереть на мелкой терке), масло, уксус, перец и мелко нарезанную петрушку, посолить. Все вскипятить, осторожно добавить капусту, варить 12-16 минут. Не остужая, разложить массу по банкам, закатать.

На 3 кг капусты: 700 г спелых помидоров, 3 некрупных болгарских перца, 50-80 г петрушки, 5 зубчиков чеснока, 100 мл подсолнечного масла, 40 г соли, по 80 г сахара и уксуса.

© 2011, Заготовки для зимовки. Все права защищены. Без письменного согласия автора или активной, прямой и открытой к индексации ссылки на источник перепубликация материалов полностью или частично запрещена!

 



  • На главную