Баклажан – это овощная культура, родом Южной Азии (откуда и пошло ра

 

Как и многие другие овощи, баклажан насыщен многими полезными веществами, необходимыми солями и витаминами. В них содержится высокий процент фолиевой кислоты (что полезно для кровеносной системы), присутствуют различные микроэлементы.

Существуют сотни рецептов приготовления баклажанов. В большинстве случаев баклажан готовится как холодная закуска, добавляется в салаты, овощные рагу. Начинают готовить блюда из баклажанов практически везде одинаково. Сначала овощи запекают целиком до образования горелой корочки. Затем подрумяненную кожуру снимают, а готовую цельную мякоть кладут под пресс, чтобы вместе с соком удалить горечь из плода. Вот теперь баклажан готов – и его можно нарезать соломкой или кубиками для салатов, тушить с луком и помидорами, добавлять во всяческие овощные гарниры, приправы и соусы, нанизывать на шпажки и жарить вместе с другими овощами, мясом или рыбой, как шашлычки .

Одним из самых популярных блюд из баклажанов является икра. Ее готовят различными способами. Чаще всего мякоть печеного баклажана мелко-мелко рубят, добавляют лук (и чеснок), помидоры или томатный сок и тушат в сковороде или казане. Такую икру можно есть как закуску, намазывать на хлеб. А также консервировать на зиму. Икру из баклажан можно приготовить и без добавления томата. Эта так называемая белая икра готовится практически так же, как и в предыдущем рецепте. Но особенность в том, что мякоть печеного баклажана должна быть полностью готовой. Рубят ее более крупно, добавляют побольше лука и чеснока, других специй. И, не обжаривая, заправляют майонезом см. ниже. Сами по себе баклажаны не являются острыми на вкус, но при их приготовлении практически во всех рецептах рекомендуется добавлять различные специи. приправы, лимонный сок, чеснок или уксус.

 



  • На главную