Консервированные помидоры

 

Кто из нас откажется в один из зимних дней открыть баночку соленых помидоров или достать томаты в собственном соку и использовать их в качестве гарнира.

Консервирование томатов - простой и эффективный способ сохранить плоды на зимний период. При этом помидоры практически не теряют свои вкусовые и полезные свойства.

Сейчас среди хозяек становится модным заниматься домашним консервированием. Особенно ценятся проверенные годами рецепты, передающиеся из поколения в поколение. Из года в год появляется все больше современных рецептов, однако в их основе лежат все те же базовые рецепты, доставшиеся нам от бабушек.

Для консервирования пригодны крепкие, полностью созревшие, мясистые томаты. Желательно, чтобы плоды имели округлую или сливовидную форму и были среднего размера.

Отобранные томаты необходимо хорошо промыть в проточной воде и удалить различные микроорганизмы с поверхности. От этого во многом будет зависеть стойкость консервов.

Обратите внимание на степень зрелости томатов. Для сока нужны достаточно зрелые томаты, а при солении, консервировании или мариновании, наоборот, предпочтительнее выбрать плотные, крепкие и мясистые плоды.

Рецепт томатов в собственном соку

На литровую банку вам понадобится:

  • Томаты - 600 гр.,
  • Мягкие, перезрелые томаты для сока,
  • Соль – 25 гр. (на 1 литр сока).

Приготовление:

Отберите свежие, зрелые, качественные томаты, промойте их под проточной водой, обсушите, разрежьте на дольки и пропустите через соковыжималку. Доведите сок до кипения, добавьте соль (из расчета 25 гр. соли на литр сока), перемешайте и прокипятите сок в течение 10 минут на тихом огне. Уложите подготовленные для консервирования мелкие крепкие томаты в банки, залейте их горячим томатным соком, накройте крышками и простерилизуйте в течение 40 минут. Помидоры в собственном соку можно приготовить без стерилизации. Залейте уложенные в банки плоды кипятком, накройте крышками и выдержите 5 минут. После этого слейте воду, вновь залейте плоды кипятком и выдержите 5 минут. Снова слейте воду, залейте кипятком и выдержите 5 минут. Затем слейте воду, залейте томаты горячим соком, закройте крышками и переверните банки на крышки. В таком положении оставьте банки до тех пор, пока они полностью не остынут. Помидоры в собственном соку можно приготовить и без кожицы. Надрежьте каждый плод крест на крест, залейте кипятком, выдержите 3 минуты, выньте томаты и легко удалите с них кожицу. Томаты в собственном соку могут стать отличным гарниром к различным блюдам. Их можно использовать при приготовлении супов, вторых блюд и томатных соусов.

Рецепт консервированных томатов

На трехлитровую банку вам понадобится:

  • Томаты - 2,5 кг,
  • Чеснок – 1 головка,
  • Острый перец – 1 шт.,
  • Зелень (хрен, петрушка, сельдерей, укроп)– 1 пучок,
  • Лавровый лист – 3 шт.,
  • Соль – 50 гр.,
  • Перец горошком – 1/4 ч. лож.,
  • Столовый или яблочный уксус - 3 ст. лож.

Приготовление:

Отберите плотные, красные томаты без видимых повреждений. Промойте их под проточной водой, обсушите и отсортируйте по размеру.

Поместите на дно банки зелень, чеснок, лавровый лист, перец и плотно уложите томаты. Залейте плоды водой. Подождите 10 минут и слейте воду. Проделайте такую процедуру 3 раза. Добавьте в банку соль и уксус, залейте кипящей водой, закрутите крышками, переверните на них и дождитесь полного остывания.

Консервированные томаты - отличный гарнир ко многим блюдам.

Рецепт маринованных томатов

Вам понадобится:

  • Томаты – по необходимости,

На один литр маринада:

  • Листья хрена – 10 гр.,
  • Листья черной смородины - 10 листиков,
  • Свежий укроп – 20 гр.,
  • Корень или листья сельдерея – 15 гр.,
  • Лавровый лист – 2 шт.,
  • Горький перец - 4 шт.,
  • Душистый перец – 3 шт.,
  • Гвоздика – 3шт.,
  • Соль – 50 гр.,
  • Сахар – 100 гр.,
  • 80%-я уксусная кислота – 1 ст. лож.

Приготовление:

Приготовьте маринад. Заложите в кипящую воду соль и сахар, прокипятите 15 минут, добавьте пряности, вновь доведите до кипения и снимите с плиты. Дайте рассолу немного настояться и добавьте в него уксусную кислоту.

В подготовленные банки заложите зелень и коренья, уложите томаты, залейте маринадом и простерилизуйте в течение 15 минут. Закрутите горячие банки крышками, проверьте их герметичность и оставьте до полного остывания.

Маринованные томаты можно не стерилизовать. Вместо этого используйте многократную заливку маринадом, а уксусную кислоту добавьте в рассол перед последней заливкой овощей. Маринованные томаты станут отличным гарниром для вторых блюд. Их можно использовать при приготовлении первых блюд и винегретов.

Рецепт томатов соленых, приготовленных холодным способом

Вам понадобится:

  • Томаты – 10 кг,
  • Свежий укроп с семенами - 100 гр.,
  • Листья черной смородины – 50 гр.,
  • Листья хрена - 5 шт.,
  • Лавровый лист - 10 шт.,
  • Соль – 270 гр.,
  • Прочие специи и пряности.

Приготовление:

Отберите для засолки крепкие красные, бурые или зеленые томаты. Подготовленные плоды уложите в банки, чередуя томаты с укропом, листьями хрена, листьями черной смородины, лавровым листом. Накройте банки крышками, уберите в прохладное место и оставьте на 12 часов. В это время помидоры должны пропитаться ароматами пряностей, положенных в банки. Прокипятите и остудите воду, разведите в ней соль, залейте рассолом томаты. Уберите банки с томатами в холодильник для дальнейшей засолки. Приблизительно через 40 дней соленые помидоры, приготовленные таким способом, будут готовы.

 



  • На главную