Консервирование зеленых помидоров на зиму

 

Как-то муж привёз мне очень много зеленых томатов. Что с ними делать, как консервировать зеленые помидоры, я вначале не могла даже представить, да к тому же банки остались только 700 граммовые, а томатов много. Вот я и придумала сделать зимние заготовки из зеленых помидор разными способами, которыми я хочу поделиться с вами.

Маринад для заливки

В состав маринадной заливки входит вода, соль, сахар и уксус. Сахар и соль растворите в воде при нагревании, прокипятите 10-15 минут. Затем всыпьте в неё пряности и подержите на огне примерно 15 минут, только не кипятите, а то пропадут ароматические вещества из пряностей. Набор специй вы можете варьировать по своему вкусу.

После этого добавьте в раствор уксус. Не наливайте уксусную кислоту в кипяток, потому что она выветривается – концентрация ее упадает и снизится консервирующее действие. К тому же уксус можно налить в самом конце прямо в приготовленные банки.

Помидоры для консервирования тщательно вымойте, ударите плодоножки. Если плоды слишком крупные, то разрежьте их, а потом уложите в стерилизованные банки. Далее залейте их готовой заливкой, простерилизуйте и закатывайте. Если вас беспокоит, что помидоры станут мягкими после стерилизации, то этот процесс можно заменить пастеризацией при 85°С.

Рецепты консервированных зеленых помидор

Первый рецепт

Зелёные помидоры (по возможности одинаковые по размеру) разрезала пополам. В разрез положила горошину черного перца, веточку петрушки, кусочек чеснока, колёсико моркови.

Трёхлитровые банки стерилизовала 12 минут и на дно кинула сухой укроп. Начинённые помидоры плотно уложила в банки, бросила 2 листика лавра и залила кипящим рассолом. Для рассола на 1 литр воды использовала 2 ст. л. соли, 4 или 5 ст. л. сахара. Затем добавила 1 ст. л. 30%-ной уксусной кислоты, и закатала.

Зеленые помидоры, фаршированные чесноком

Заливка (из расчёта на 3 литровые банки):

Вода – 1 литр;

Сахар – 1 стакан;

Соль – 1 ст. л. с горкой;

Уксус 9%-й раствор – 0,5 стакана;

Специи – хрен, укроп, петрушка.

На помидорах сделала надрезы в разных местах, в которые воткнула тонкие полоски чеснока. Крупные помидоры разрезала на 4 части, а остальные пополам. Уложила их в банки и залила горячим рассолом. Стерилизовала 10-15 минут от момента закипания. Закатала, а потом перевернула банки вверх дном и накрыла одеялом, до полного остывания.

Муж был просто в восторге от этой заготовки. Его друзья отдали первое место моим зелёным помидорам, фаршированным чесноком.

«Пьяные» зеленые помидоры с водкой

Заливка (на 7 банок объёмом в 700 гр.):

Вода – 1,5 литра;

Сахар – 4 ст. л.;

Соль – 2-3 ст. л.;

Лавровый лист – 3 шт.;

Уксус 9%-ный раствор – 1 стакан;

Растительное масло – 1 ст. л. на каждую банку.

Зеленые помидоры «вкусные»

Заливка:

Вода – 1 литр;

Сахар – 4 ст. л.;

Соль – 3 ч. л.;

Уксус 6%-ный раствор – 100 гр.;

Сладкий болгарский перец – 1 шт.

Помидоры и полоски болгарского перца уложила в банки, два раза залила кипятком, а в третий раз – кипящим рассолом. Потом закатала. Получилось очень вкусно.

Также делала помидоры в томатном соке без добавления уксуса. Сама сделала томатный сок, добавила в него соль, сахар по рецепту, плюс корицу на кончике ножа. Рассол прокипятила 5 минут. Сразу заливала помидоры таким раствором и на литровую банку добавила 1 таблетку ацетилсалициловой кислоты. После этого закатывала.

Зеленые помидоры с желатином «чудо»

 



  • На главную