ЗАГОТОВКИ ИЗ ПОМИДОРОВ

 

Баклажаны 10 кг, вода, соль

Фарш: Морковь 1 кг, коренья пастернака 2 кг, томаты бурые 1 кг, растительное масло 300 г

Приготовить фарш: коренья очистить, вымыть и нарезать помельче или нашинковать на мелкой терке. Томаты вымыть, нарезать кусочками, перемешать с морковью и пастернаком, пассеровать на растительном масле, добавить соли из расчета 20 г на 1 кг общего веса всех продуктов (фарша и баклажанов).

Баклажаны вымыть, уложить в кастрюлю, залить кипящей подсоленной водой из расчета 1 столовая ложка соли на 1 литр воды, накрыть крышкой и варить 4 минуты до появления небольшой мягкости. Главное не переварить, иначе баклажаны будут разваливаться. По истечении этого времени вынуть из воды баклажаны, охладить, надрезать вдоль и начинить приготовленным фаршем. После этого плотно уложить в тару для квашения, накрыв чистой тканью, сверху положить деревянный кружок, на который разместить гнет. Вынести на холод для дальнейшего заквашивания и хранения.

Баклажаны 2 кг, помидоры 1 кг, лук репчатый 1/2 кг, петрушка (коренья) 1/2 кг, масло растительное 100 г, соль 25 г

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль на половинки и замочить в подсоленной воде в пропорциях 1 столовая ложка соли на 1 литр воды. Лук очистить и мелко нарезать. Петрушку вымыть, почистить и натереть на крупной терке. Томаты вымыть, нарезать мелкими кусочками. Вымоченные в течение часа в подсоленной воде баклажаны также мелко нарезать. Уложить на чистый противень слоями: лук, коренья, баклажаны и сверху томаты. Полить равномерно сверху растительным маслом и посолить. Поставить противень с овощами в разогретую духовку, доведенную до кипения овощную массу выдержать в духовке 20-25 мин и горячей расфасовать в стерильные банки, закатать крышками.

 



  • На главную