Заготовки на зиму из баклажанов

 

Популярность баклажана у дачников растет год от года. По своей ценности баклажан уверенно возглавляет длинный список овощей. Какие же заготовки на зиму из баклажанов помогут сохранить ценные свойства и необыкновенный вкус этих овощей?

Икра из баклажан на зиму

Из 5 кг баклажанов получается 4 банки по 0,750л отличной икры:

баклажаны средние 5-5,5кг,

помидоры небольшие по 1-2 в каждую банку,

уксус 6% - 1 столовая ложка на банку 0,750л.

Баклажаны вымыть, обсушить, срезать плодоножки.

Запечь баклажаны в духовке на среднем огне или на костре минут 10-15 (до мягкости). Остудить минут 15-20 и снять кожуру.

Очищенные баклажаны поместить в дуршлаг под пресс не менее, чем на 2-3 часа (можно на ночь), чтобы дать стечь соку с горечью. С отжатых баклажанов в районе плодоножки ножом срезать твердые уплотнения.

В каждую стерилизованную банку на дно положить 1-2 небольших целых помидора, а сверху плотно уложить отжатые баклажаны. Заполнить банку до плечиков, добавить по столовой ложке 6% уксуса.

Накрыть банки стерилизованными крышками, сверху на крышки установить груз, чтобы при кипячении не поднялись крышки, стерилизовать банки 0,750л — 30 минут, банки 1л — 40 минут.

Снять груз с банок, закатать банки с икрой из баклажан. Перевернуть банки вверх дном, накрыть одеялом до полного остывания. Убрать в темное прохладное место.

Зимой мякоть баклажанов и помидоры из банки мелко нарубить ножом на доске, нарезать мелко лук, добавить раздавленный чеснок, заправить растительным маслом или майонезом, посолить, поперчить, посыпать зеленью (можно без нее), перемешать.

Жареные баклажаны на зиму

Для приготовления 3 банок 0,750л жареных баклажанов:

баклажаны средние 3кг,

масло растительное 450-500г,

соль для натирки ломтей баклажан 50-8г.

Баклажаны нарезать вдоль тонкими ломтиками. Каждый ломтик натереть солью и оставить на 2-3 часа, чтобы выделился сок.

ломтики баклажан руками отжать от сока.

Обжариваем отжатые баклажаны в сковороде в растительном масле, с двух сторон до образования румяной корочки.

В таком виде жареные баклажаны уже можно подавать на стол со сметанно-чесночным соусом.

Консервированные жареные баклажаны на зиму

Плотно уложить обжаренные баклажаны в чистые сухие банки,

залить раскаленным растительным маслом, оставшимся после обжаривания, до горлышка. Если баклажаны не покрылись маслом, то дополнительно раскалить растительное масло и долить в банки.

Закатать банки с жареными баклажанами и перевернуть вверх дном.

Консервированные жареные баклажаны можно использовать в качестве холодной закуски, заворачивая их рулетиками с различными начинками. Сколько начинок, столько вкусных, разных закусок.

Рецепты начинок для рулетиков из консервированных жареных баклажанов

из расчета на одну банку 0,750л:

- майонез или сметана 100-150г, чеснок 3-4 зубчика (раздавить в чесночнице), соль, молотый перец по вкусу. Все хорошо перемешать.

- среднюю головку лука мелко нарезать, 1 среднюю морковь натереть на крупной терке. Обжарить на растительном масле сначала лук, потом добавить морковь, соль, молотый черный перец, чеснок по вкусу.

- орехи грецкие 30-40г, чеснок 2-3 зубчика перекрутить на мясорубке, добавить жареный лук (обжарить среднюю головку), соль, молотый черный перец — по вкусу, хмели-сунели — щепотку. Все хорошо перемешать. Кипяченой водой развести до однородной массы.

Баклажаны «Как грибы»

 



  • На главную