Баклажаны консервированные рецепт приготовления

 

Баклажан – это ягода, которую охотно используют в кулинарии многих стран. Их варят, парят, тушат, запекают, готовят на гриле, маринуют, едят сырыми. Но мы сегодня представим вам баклажаны консервированные. Баклажан является ценным продуктом для консервирования. Он может выступать самостоятельной закуской, или как гарнир, а также и для приготовления вкусных бутербродов.

Не все знают, что баклажаны рекомендуется употреблять в пищу при болезнях желудочно-кишечного тракта, гастритах, язвенных болезнях, колитах, а так же при болезнях печени и почек.

Зимой не меньше чем летом хочется побаловать свой организм чем-то вкусным и полезным. И что не менее важное, зимой всегда хочется вернуть лето, его аромат и вкус. Но в силу того, что баклажаны – любители тепла и зимой не плодоносят, приходится довольствоваться ими летом, а на зиму заготавливать их. Поэтому рецепты консервированных баклажанов никогда не перестанут быть популярными, причем они будут постоянно видоизменяться, приобретая все больше положительных аспектов в процессе приготовления. Также появляются дополнительные ингредиенты, которые используются для того, чтоб «сохранить» этот овощ для зимы.

Как приготовить баклажаны консервированные?

На 10 банок по 0,5 литра нам потребуется:

6 кг. - зрелых баклажан; 1,6 кг. - зрелых помидор; 1,9 кг. - лука репчатого; 120 гр. - чеснока; 100 гр. - зелени петрушки; 0,2 гр. - черного молотого перца; 0,4 гр. - душистого молотого перца.

Приготовление:

Баклажаны должны быть одинакового размера и цилиндрической формы. Тщательно моем их и удаляем плодоножки. Режем на кружочки в 1,5-2 см. Делаем раствор соли 12% концентрации, опускаем в раствор баклажаны на 5 минут, затем откидываем на дуршлаг, даем стечь рассолу. Обжариваем баклажаны в хорошо разогретом масле с обеих сторон до золотистого цвета. Даем остыть.

Лук очищаем, моем, режем тонкой соломкой толщиной около 3 мм. Растительное масло хорошо прокаливаем и обжариваем в нем лук до желто-коричневого цвета. У спелых, промытых холодной водой томатов удаляем плодоножки, режем на маленькие дольки или перекручиваем на мясорубке. Ставим на огонь, доводим до кипения, протираем через мелкое сито, чтобы не было семян. Помидорную протертую массу ставим на маленький огонь для уваривания объема на 1/3. Замочим чеснок на 1,5-2 часа в холодной воде, затем чистим и мелко режем или прокручиваем на мясорубке с мелкой решеткой. Зелень моем и мелко режем. Все выкладываем в эмалированную кастрюлю, перемешиваем, ставим на медленный огонь и постоянно помешивая доводим до кипения.

Банки стерилизуем, сушим и прогреваем. На дно выкладываем небольшое количество фарша, потом слой жареных баклажанов, затем опять слой фарша, так банки заполняем до верха чередуя слои. Последним должен быть слой фарша. Крышки кипятим, накрываем ими банки, ставим в кастрюлю с горячей водой (не выше 70 градусов) и стерилизуем. Банки объемом 0,5 литров стерилизуем 50 минут, объемом 1 литр-90 минут. По окончании стерилизации банки закручиваем и ставим вверх дном до остывания.

Острые баклажаны

Ингредиенты: 4–5 баклажанов, 100 мл растительного масла, 1 головка чеснока, уксус, соль.

Чтобы приготовить острые баклажаны, их нужно почистить, нарезать кружками, добавить соль и пожарить с каждой стороны на растительном масле. После этого нужно приготовить рассол из растительного масла, винного или яблочного уксуса, чеснока. Чеснок нужно предварительно почистить и мелко нарезать. Каждый ломтик баклажана обмакнуть в рассол и уложить в простерилизованные банки. После этого банки с баклажанами нужно плотно закрыть. Хранить такие баклажаны следует в холодильнике.

Баклажанная икра по-гречески

Консервирование баклажанов включает, конечно же, приготовление икры.

Ингредиенты: 3,2 килограмма баклажанов, 750 грамм помидоров, 750 грамм репчатого лука, 550 грамм сладкого перца, 500 грамм растительного масла, 70 грамм соли, 30 грамм зелени, 10 грамм черного молотого перца, 15 грамм сахара.

Чтобы приготовить эту домашнюю заготовку, нужно вначале помыть и порезать зелень, после этого помытые баклажаны порезать кружками и бланшировать в кипящей воде в течение 15 мин.

Сладкий перец порезать полосками по 2,5 см шириной и бланшировать в течение 3-5 мин. Лук порезать пластинками. Обжарить баклажаны вместе с луком до золотистого цвета. Перец, лук, томаты и баклажаны пропустить через мясорубку и добавить к ним измельченную зелень. Все сложить в эмалированную кастрюлю, добавить соль, сахар, хорошо перемешать и нагреть до 80-90 градусов, непрерывно помешивая. В конце приготовления можно добавить пряности.

Сложить горячую массу в сухие и горячие банки. Стерилизовать их в течение 90 минут.

Баклажаны соленые с чесноком

Ингредиенты: 10 килограмм баклажан, 20 штук лаврового листа,250 грамм чеснока, рассол (на 5 литров воды200 грамм соли).

Для засолки нужно взять целые баклажаны, небольшие и средние. Плоды бланшировать в кипящем рассоле на протяжении 3-5 минут. После этого их нужно перенести в ледяную воду в целях охлаждения.

Охлажденные баклажаны нужно сильно отжать. Потом плоды разрезать, не доходя до плодоножки. Внутрь уложить немного мятого чеснока, баклажаны прижать друг к другу и плотно уложить в емкость для засолки. Сверху их нужно закрыть салфеткой, кружком, положить груз и залить рассолом.

Как сделать консервированные баклажаны

Летом наступает такой период, когда практически каждая заботливая хозяйка, погибая от жары, активно консервирует все возможные овощи на зиму. И рецепты консервации баклажанов передаются не только из поколения, но и между собой. Ведь появляется все больше рецептов, которые требуют минимум затрат времени, а вкус при этом никак не хуже того, на который тратиться уйма времени и сил. Поэтому баклажаны можно консервировать следующим образом:

Это может быть баклажанная икра. Многие считают, что это тоже самое, что и кабачковая, но разница во вкусах принципиальная. Для ее приготовления берут баклажаны, помидоры, лук и морковь. Собственно в процессе тушения к этому всему добавляется чилийский перец, чтоб придать икре более острый вкус.

Баклажанный салат. Обычно это блюдо, приготовленное в собственном соку. Его маринуют, но основными ингредиентами являются, собственно, баклажаны, лук и зелень. Они довольно долго настаиваются в холодильнике, пропитываясь соком, и ароматами друг друга. И только потом плотно закрываются под капроновую крышку и хранятся в холодильнике.

Жареные баклажаны в томатном соке-аджике. И действительно, это довольно неплохой вариант для консервации, т. к. зимой довольно часто хочется именно жареных баклажанов. А здесь, за счет того, что в качестве маринада выступает довольно острый томатный соус, можно не переживать за сами овощи. Следовательно, зимой можно получить вкусную холодную закуску.

 



  • На главную