Консервированные баклажаны на зиму рецепты

 

Баклажаны – очень интересный овощ. Многие хозяйки думают, что мороки с ними не оберёшься – прежде, чем приготовить какое-нибудь интересное блюдо, нужно их тщательно подготовить – убрать горечь, почистить. Но на самом деле, есть ведь масса замечательных рецептов с баклажанами, и самое интересное, что «синенькие» в некоторых салатах похожи на грибы. И если не знать, что это консервированные баклажаны, а не беленькие, то и не догадаешься.

Консервированные баклажаны «Как грибы»

Вам будет нужно:

5 литров воды

5 кило баклажанов

200 грамм соли

2 головки чеснока

400 мл уксуса столового

Стакана масла растительного

Как приготовить

Вам нужно вымыть баклажаны и порезать их небольшими кубиками. Потом приготовьте маринад – перемешайте воду и уксус, соль и дайте смеси закипеть. Потом нужно в этот кипящий маринад положить баклажаны и варить ровно пять минут после того, как овощи закипят. Потом баклажаны нужно вынуть, оставить на 12 часов в марлевом мешке, подвешенном над тазом – из баклажанов должны выйти вся жидкость. После баклажаны нужно выложить в кастрюлю эмалированную. Смешать с чесноком, пропущенным через пресс и маслом растительным кипяченым.

Затем смесь раскладывается по подготовленным заранее банкам, стерилизуется минут 15-20 и закатывается.

Консервированные баклажаны «Фальшивые грибы»

Вам потребуются следующие ингредиенты:

5 килограммов баклажанов

1 стакан соли

Пол литра уксуса 9%

5 литров воды

Литр масла растительного

Как приготовить:

Нужно кружочками порезать вымытые баклажаны, рассол, приготовленный из соли, уксуса и воды вскипятить. Маленькими порциями выкладывать в рассол баклажаны, порезанные кружками. Варить таким образом в течении 5 минут каждую порцию. После растительное масло нужно вскипятить в отдельной кастрюльке. Баклажаны нужно слоям положить в банки, чередую овощи и рубленый или толчёный чеснок. После все заливается маслом кипящим и сразу же закатывается. Только будьте аккуратным с маслом! Оно очень горячее, и банка может лопнуть. Перед тем, как подавать такие баклажаны на стол. Их нужно немного посолить и сбрызнуть уксусом.

Вряд ли кто-то не знает знаменитую фразу из не менее популярного кино - «Икра заморская – баклажанная». Естественно, эти кулинарные изыски готовят и в наше время.

Болгарский перец – 2 килограмма

Баклажаны – 3,5 килограммов

Чеснок – 300 грамм

Помидоры – 3,5 килограммов

Столь – 4 столовые ложки

Столовая ложка 70% уксуса

Масло растительное для обжаривания овощей.

Морковь – 1,5 килограмма

Как приготовить

Нужно порезать на небольшие кубики баклажаны, потереть очищенную морковь на тёрке, очень мелко порубить лук, нарезать маленькими кубиками перцы. По отдельности все эти овощи должны обжариваться на растительном масле и складываться в эмалированную посуду. Помидоры нужно пропустить через мясорубку или же порубить в блендере. Потом нужно все пожаренные овощи залить получившейся у вас томатной пастой и немного посолить, поставить таз на огонь. Варить нужно не менее 40 минут после того, как овощи закипят.

Примерно за 5 минут до того, как будете выключать смесь, нужно положит в икру чеснок, заранее пропущенный через пресс, а также столовую ложку эссенции уксусной.

Икру нужно разложить по банкам стерилизованным и укупорить.

Икра баклажанная по-запорожски

Вам понадобятся следующие продукты:

Полкилограмма моркови

5 килограммов баклажанов

300 грамм пасты томатной

150 грамм корня петрушки

300 грамм лука

100 грамм корня сельдерея

25 грамм зелени сельдерея

40 грамм сахара

75 грамм соли

Столовая ложка уксуса 70%

300 грамм пасты томатной

Полкилограмма моркови

Пол литра масла растительного

Как приготовить

Нужно порезать на кружочки баклажаны – ширина их должна быть не более 2 сантиметров. После обжарить на масле растительном с двух сторон – баклажаны должны стать золотистыми. После нужно морковь и петрушку нарезать тонкой соломкой и потушить до полуготовности в масле растительном. Затем нужно взять прожаренные овощи и провернуть их на мясорубке. Можно также перемолоть и в комбайне. Затем добавляется паста томатная, сахар и соль, специи и зелень. Все нужно нагреть до 70 градусов и разложить по подготовленным банкам. Стерилизовать эти банки нужно примерно 15 минут, а потом положить по одной четверти чайной ложки уксуса на каждую банку размером на 700 мл. затем все нужно закатать.

На самом деле опытные и умелые повара придумали множество оригинальных и вкусных домашних заготовок на зиму из баклажанов. Это и баклажаны в маринаде, и разнообразные закуски с баклажанами, даже лечо и необычные салаты.

Закуска острая из баклажанов

Вам будет нужно подготовить:

4 стручка перца жгучего (можно и меньше, если не любите очень острые закуски)

300 грамм чеснока

Перец сладкий – 1 килограмм

Сахар – 100 грамм

Масло растительное – 1 столовая ложка

Пучок укропа

Нужно помытые баклажаны порезать брусками, покидать в кипяток с уксусом и солью и варить не менее 7 минут. Затем закипятить в другой кастрюле масло. Баклажаны откинуть на сито, подождать, пока стекут и потом переложить в масло, засыпать чесноком, хорошо перемешать, выключить и в горячем виде перемешать. Всё нужно разложить по уже стерилизованным банкам. Закатайте банки и укутайте, пусть так и остывают.

Чеснок – 200 грамм

Соль – 2,5 столовые ложки

Уксус 9% - 250 мл

Перцы чили – 3 или 4

Баклажаны – 6 килограмм

Масло растительное – 2 стакана

Зелень петрушки и укропа – по одному пучку

Как приготовить:

Нужно баклажаны порезать кубиками, потом посолить и отварить в кипящей воде около 5 минут. Дать баклажанам время остыть. После чеснок и перец с зеленью нужно пропустить через мясорубку, смешать с маслом растительным, солью и уксусом. Все перемешать с баклажанами и положить в банки, заранее стерилизованные, все закатать.

 



  • На главную