Консервирование баклажанов на зиму

 

Мало вырастить урожай баклажан на дачном участке, главное – его сохранить. Помогут нам в этом рецепты блюд и консервирование баклажан на зиму в томатном соке, приготовление баклажанной икры, маринование баклажан с помидорами и чесноком и рецепт их простой консервации с помидорами. Итак, как консервировать баклажаны на зиму?

Лучше всего использовать молодые плоды, но если таких нет, то найдется применение и плодам постарше. В каждом рецепте подробно говорится о том, что делать с баклажаном, поэтому на этом останавливаться сейчас не будем. Лучше перейдем сразу к рецептуре.

Консервированные баклажаны

Приготовьте 1,4 кг баклажанов, 160 г растительного масла, 100 г пшеничной муки, 250 г лука репчатого, 600 г помидоров, соль, 3 г черного молотого перца.

Вымойте баклажаны, нарежьте их кружочками по 0,5 см, посолите, отожмите через полчаса сок и ополосните водой. Посыпьте перцем, запанируйте в муке и обжарьте на подсолнечном масле, добавьте нарезанные помидоры, посолите. В пастерилизованные банки уложите вперемежку с помидорами и луком - жаренные горячие баклажаны. Стерилизуйте банки 20 минут, накрыв их крышками. Закупорьте банки.

Баклажаны с чесноком и помидорами

Очистите 1кг целых баклажанов, поварите 20 минут в соленной воде до полуготовности. Выньте их из воды и остудите. Нарежьте кружками остывшие баклажаны, посыпьте перцем, обжарьте в 200 г растительного масла до готовности. Раздавите 600 г чеснока, 1кг помидоров нарежьте кружочками. На каждый кружок баклажана положите давленый чеснок и кружок томата, поплотнее сложите такие заготовки в литровые банки. Залейте банки маслом от жарки баклажанов. Положите перец горошком, по лавровому листу и 1 ст. л. уксуса. Пастеризуйте банки под крышками около 30 минут. Сразу же закатайте банки.

Баклажаны с овощами в томатном соусе

Вымойте длинные зрелые молодые баклажаны, удалите плодоножку и порежьте на равные кружки толщиной под 2 см. Приготовьте соленый раствор 1 ст. л. поваренной соли на 1 литр воды и уложите в него баклажаны. Спустя 10 минут, выньте их из воды и выдержав минутку на весу, чтобы стекла вода, приступают к обжариванию в подсолнечном масле до равномерной золотистой окраски. В это время переложите их шумовкой на противень и дайте стечь маслу. После остывания все кружки укладывают поплотнее в 2 рада в горячие пастеризованные банки, налив на дно горячий томатный соус (40 грамм). Сверху них идет слой фарша из овощей, и такая «зебра» повторяется до горлышка банки. Сверху овощи заливают 75 С томатным соусом, не доливая 2 см до горлышка. При этом соуса должна быть 1/3 от общего объема банки, соответственно 2/3 – это овощи и баклажаны консервированные на зиму. Перед тем как закатать такую банку, ее еще нужно стерилизовать. Напомню, для 0,5 литровых банок – это 40 минут, для 1 литровых - 50 минут.

Икра баклажанная

Этот рецепт консервирования баклажанов на зиму, пожалуй, самый популярный. Еще бы ведь это икра заморская баклажанная! Для ее приготовления промойте 1 кг крепких спелых баклажанов, снимите кожицу, нарежьте кубиками, обжарьте в подсолнечном масле. 2 луковицы репчатого лука, 2 сладких перца, 2 морковки промойте, очистите, порежьте. Лук - кубиками, перец - квадратами, крупно натрите морковь на терке. Обжарьте порознь все овощи в подсолнечном масле, затем соедините их в эмалированную чугунную посуду, посолите немного, перемешайте, закройте крышкой и поставьте на 15 минут в разогретую духовку. Расфасовывайте горячую массу в стерильные стеклянные банки, закройте их стерильными крышками, опустите в горячую воду, стерилизуйте 30 минут. Сразу закатайте. Храните икру при 15 С.

Каролина, www. rasteniya-lecarstvennie. ru

 



  • На главную