Консервирование помидоров (томатов)

 

Помидорчики, фаршированные по-болгарски

Помидоры — 6,5 кг, репчатый лук — 600 г. морковь — 4 кг, коренья пастернака — 250 г. коренья петрушки — 130 г. коренья сельдерея — 130 г. по 50 г. зелени укропа, петрушки, сельдерея, соль — 100 г. сахар — 100 г. красный острый перец — 15 г. черный перец — 10 г.

Примерно 4 кг зрелых твердых помидоров отобрать для заполнения фаршем. Со стороны плодоножки помидоры надрезать ножом и с помощью чайной ложечки выбрать мякоть с семенами. Остальные помидоры порезать дольками и вместе с выделенной мякотью подогреть в эмалированной кастрюле до кипения. Добавить сахар, соль, перец и варить еще 5 мин. непрерывно помешивая. Соус для заливки готов. Лук очистить, — нарезать полосками шириной 3—4 мм и поджарить в растительном масле до золотистого цвета. Коренья очистить и нарезать кольцами толщиной 3—4 мм или кубиками со стороной 7 мм. Обжарить их в растительном масле по отдельности. Зелень мелко нарезать. Овощи, приготовленные для фарша, смешать, добавив половину нормы соли, и фаршировать этой смесью помидоры. Отверстие с фаршем закрыть надрезанной частью помидора. Фаршированные помидоры уложить в банки, залить подогретым до 85—90°С соусом и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки 60 мин.).

Помидорчики в собственном соку

3 кг зрелых мелкоплодных помидоров, 2 кг крупных зрелых помидоров, 80 г. соли, 50 г. сахара. Мелкоплодные помидоры вымыть, наколоть в нескольких местах заостренной палочкой и плотно уложить в банки по плечики.

Крупные помидоры разрезать и разогреть в эмалированной кастрюле под крышкой, не доводя до кипения. Горячую массу протереть через редкое сито, растворить в ней соль и сахар и залить массой помидоры в банках так, чтобы уровень сока был на 2 см ниже краев банки. Пастеризовать при 85°С (литровые банки — 25—30 мин.) или стерилизовать в кипящей воде (8—9 мин.). Заливку использовать для приготовления напитка (можно разбавить кипяченой водой), а из плодов готовить салат, соус, суп.

Приправа из зеленых помидоров

Зеленые помидоры — 1,5кг, яблоки — 200г, лук — 300г, чернослив — 150г, сахар — 180г, 1ч. л желтых горчичных семян, по 1ч. л молотого и душистого перца, 100мл 8%-ного уксуса.

Помидоры нарезать кусочками, яблоки и лук очистить и нарезать, а затем все вместе пропустить через мясорубку. Смесь посолить и оставить на ночь. Чернослив замочить в холодной воде и тоже оставить на ночь. На следующий день слить жидкость из помидорной смеси и воду с чернослива. У чернослива удалить косточки, а мякоть мелко нарезать и добавить к помидорной смеси. Затем добавить сахар, уксус и пряности, завязанные в марлю. Варить смесь на слабом огне при периодическом помешивании, пока не загустеет. Пряности в марле вынуть. Кипящей приправой заполнить подготовленные банки до краев, закатать их, перевернуть и закрыть для самостерилизации.

Помидоры с перцем

Уложите в пастеризованную трёхлитровую банку помидоры, перец стручковый, сельдерей, петрушку (предварительно промытые в теплой кипяченой воде). Залейте горячим рассолом (на 2 л. воды: ст. ложка соли, неполная ложка уксуса, 2 ст. ложки сахарного песка) и дайте постоять 5 минут. После этого осторожно слейте рассол в кастрюлю, вторично прокипятите. Снова залейте овощи рассолом и тут же закатайте банку металлической крышкой, предварительно прокипяченной. Банку переверните вверх дном.

 



  • На главную