Как сделать помидоры в собственном соку на зиму?

 
Инструкция

Почему приготовленные в собственном соку помидорки пользуются такой популярностью? Прежде всего, это вкусная закуска, которую не стыдно поставить на стол перед гостями. Кроме того, заготовку можно использовать в качестве томатной пасты для таких блюд, как борщ, лазанья, спагетти и прочее. Также, это неплохое дополнение к пицце. Существует два основных способа консервирования томатов, которые существенно различаются по вкусовым качествам. Можно готовить помидорки очищенными либо неочищенными. Но, в любом случае, сначала необходимо выбрать качественные плоды, приблизительно одинакового размера. Нужно тщательно проследить, чтобы на овощах не было темных пятен и следов гниения.

Преимущества способа, как делать помидоры в собственном соку, не очищая от кожицы, заключается в том, что овощи хранятся дольше, так как не раскисают в соусе и не теряют формы. Если нужно приготовить подливку с консервированными томатами, их никогда не поздно очистить непосредственно перед приготовлением. Немаловажный плюс – плотная кожица не позволяет вытекать из томатов соку. Как правило, для подобных заготовок отбирают небольшие по размеру овощи. Особенно оригинально смотрятся консервированные томаты сорта «черри» - маленькие, достаточно плотные, очень вкусные. Более крупные плоды, слегка примятые или треснувшие, используются для приготовления специального томатного рассола.

Отобранные помидоры перекладывают в чисто промытые стеклянные банки и заливают кипятком. Сверху баночки нужно прикрыть крышками и закрыть их полотенцем. Тем временем можно заняться приготовлением рассола. Поврежденные и слишком крупные томаты ошпаривают струей кипящей воды и снимают с них кожицу. Затем, овощи пропускают через мясорубку. Можно и не снимать кожицу, но в этом случае рекомендуется довести помидоры до однородного состояния с помощью блендера, чтобы исключить возможность неоднородности пюре. Массу выливают в кастрюлю и помещают на огонь. Нагрев должен быть средним. На каждые 3 литра нужно положить 6 столовых ложек сахарного песка, а также, 5 столовых ложек поваренной соли.

По желанию в рассол добавляют несколько лавровых листьев, гвоздику и горошинки черного перца. Соус доводят до кипения и продолжают варить, периодически снимая с поверхности образовавшуюся пену. Процесс займет около 12 – 15 минут. Как только пена перестанет выступать, рассол снимают с плиты. Из банок с помидорами сливают воду и наполняют их готовым томатным соком. Далее, томаты закатывают крышками и, перевернув банки, оставляют остывать, предварительно укутав одеялом. Обычно, на банку объемом 3 литра требуется 1 литр сока и 2 килограмма помидор. Чтобы заготовки получились действительно вкусными, следует соблюсти несколько нюансов. Каждую помидору нужно проткнуть зубочисткой 3 – 4 раза вокруг плодоножки.

Приправы перед закладкой в соус удобнее поместить в марлевый мешочек, который выбрасывается после приготовления. Как сделать помидоры в собственном соку для дальнейшего использования их в приготовлении аппетитной подливы? В этом случае можно брать и очень крупные плоды. Сначала томаты ошпаривают кипятком, либо помещают в него на несколько секунд. С помидор снимают кожицу. Небольшие томаты укладывают в подготовленные банки целиком, а крупные предварительно разрезают на 2 либо 4 части. Через некоторое время, в процессе хранения, консервированные очищенные томаты все равно размякнут и деформируются. Так же, как и в предыдущем рецепте готовят томатный соус.

В качестве приправ рекомендуется использовать щепотку корицы на каждые 500 мл сока или по вкусу - протертый чеснок и горошинки черного перца. Очищенные помидоры, приготовленные в собственном соку, хранятся не так долго, поэтому, желательно именно их использовать в первую очередь. Кстати, чтобы продлить срок хранения заготовок, можно консервировать томаты с добавлением уксуса. Во время варки сока нужно добавить в кастрюлю 70 % уксусную эссенцию из расчета 1 чайная ложечка на 3 литра свежеприготовленного сока. Томаты в собственном соку практически не отличаются по качеству от натурального продукта. Это прекрасное блюдо, обладающее широким набором микроэлементов, различных органических кислот, а также, витаминов.

Использование рецептов, как сделать томаты в собственном соку, позволит не только разнообразить меню, но и укрепить здоровье. Особенно полезны консервы для людей с наличием заболеваний глаз, сердечно сосудистой системы и онкологии. Кроме того, полезные свойства сока выражаются в желчегонном и противовоспалительном действии и укреплении стенок кровеносных сосудов. Термическая обработка практически не влияет на состав томатного сока и позволяет сохранить до 80 % ценных компонентов, в том числе, пигмента ликопина. Можно использовать помидоры в собственном соку и при снижении веса - консервы дают легкий мочегонный эффект. Рецепт совсем не сложен и доступен даже начинающей домохозяйке.

 



  • На главную