Консервированные баклажаны «Тещин язык»

 

8 сентября, 2013

Консервированные баклажаны «Тещин язык» я обязательно открываю в новогодние праздники. Вы можете включить их в новогоднее меню или на Рождество. С бужениной или курицей, картофелем пюре эти консервированные баклажаны сочетаются изумительно. Что мне еще в них нравится — консервируюся они очень просто.

Такие консервированные баклажаны, когда вы откроете банку, получается красивым круглыми дольками. С острым пикантным вкусом. Когда я была маленькая, моя бабушка делала похожие баклажаны «огоньки» в небольшой бочке. Обжаренные кружочки баклажан перекладывались острым перцем, чесноком и заливались маринадом. Но, честно говоря, хотя такие баклажаны и сохраняли больше витаминов. были очень острыми и не каждый мог есть такую острую пищу. Кроме того до нового года они редко доживали. И съедались быстро и срок хранения в теплом помещении не велик. В банках же я делаю менее острые баклажаны и хранятся они долго. Если не съедят раньше.

Примерно на 4 литровые банки:

  • 2 кг баклажан
  • 5 шт сладкого перца
  • 5 шт помидор
  • 2 крупные головки чеснока
  • 1 ст. л. соли
  • 1/2 стакана сахара
  • 1/2 стакана подсолнечного масла
  • 70 мл уксуса

Начнем с того что вымоем баклажаны, перец, помидоры. Посушим. Чеснок очистим.

Баклажаны нарежем кружочками и круто посолим. Отставим на 20-30 минут, что бы они пустили горечь.

Сладкий перец очистим от семян. Пропустим через мясорубку перец, чеснок и помидоры.

Баклажаны промыть от соли, откинуть на дуршлаг, что бы стекла вода.

Выкладываем баклажаны в кастрюлю. Добавляем пропущенные через мясорубку овощи, соль, сахар, растительное масло.

Доводим на небольшом огне до кипения и варим 20 минут.

Раскладываем по простерилизованным банкам и закрываем простерилизованными крышками.

Переворачиваем вниз крышками и укутываем. держим так до остывания, храним в темном прохладном месте. Если у вас осталось много жидкости после баклажан — закатайте в банку, а зимой используйте как заправку к борщу или соус.

 



  • На главную