Запасаем впрок

 

Капуста квашеная консервированная

Одним из лучших способов сохранения квашеной капусты является ее консервирование в герметичной стеклянной таре с помощью стерилизации. Этим способом можно сохранить квашеную капусту в нужной степени квашения. Слабо заквашенную или более кислую капусту консервируют в ее естественном виде, без добавления каких-либо других консервирующих средств и пряностей. В консервируемой квашеной капусте имеется соль, добавленная при квашении, и кислота, образовавшаяся за счет действия молочнокислых бактерий, а также морковь, тмин и другие пряности, заложенные при квашении. При стерилизации бактерии уничтожаются, и консервированная квашеная капуста уже не становится более кислой, а остается такой, какой была на момент консервирования. Квашеную капусту нужно вынуть из бочки и вместе с рассолом нагреть в эмалированной кастрюле до температуры 100°С и сразу же, в горячем состоянии, переложить в подготовленные стеклянные банки, предварительно тоже нагретые.

Есть и другой способ консервирования, при котором капуста сохраняется лучше. Для этого ее нужно вынуть из бочки, оставить на некоторое время для стекания рассола на доске или в ящике с сетчатым дном. Затем удалить крупные куски кочерыжек. Сок (рассол), отделенный от капусты, вылить в эмалированную кастрюлю и довести до кипения. При этом сверху появится пена, которую надо снять шумовкой. Горячий рассол залить в банки — по 100—150 г на литровую банку. Затем в банки разложить капусту, слегка подпрессовывая ее руками. Если рассол не выступает, т. е. если его недостаточно, можно добавить немного 2%-ного раствора соли.

Наполненные банки закупорить и стерилизовать. Пол-литровые банки 25 мин, литровые 35 мин. Консервировать квашеную капусту в трехлитровых банках не рекомендуется, так как это требует длительной стерилизации (50—60 мин), при которой капуста размягчается и перестает быть хрустящей.

 



  • На главную