Помидоры в собственном соку

 

Помидоры в собственном соку пользуются у меня в семье заслуженной популярностью. Для таких консервов я обычно использую помидорки черри и другие мелкоплодные томаты - они и очень красивые, и необыкновенно вкусные получаются. А как хороши заготовки зимой, с оливковым маслом и куском варварски отломленной ( так вкуснее!) чиабатты! Берешь хлебушек, макаешь в мисочку. где помидоры купаются в собственном соку и масле — жизнь удалась!

Семена диковинных помидоров подарила мне подруга. Она привезла их из Англии — контрабандой. Рассада, выращенная в одноразовых стаканчиках, ровно через 2 месяца отправилась в настоящую жизнь на грядках. Помидоры цвели буйно, соседи просто обзавидовались. В селе все рьяно следят за посадками и урожаем друг друга. Но потом, когда стало ясно, что плоды будут величиной с крупную вишню, начали ехидничать.

Что, мол, за сорт такой заморский я вывела?

Обилие мелких помидоров несколько охладило горячие языки кумушек.

Урожай был столь щедрым, что встал вопрос о заготовках на зиму. Я начала искать рецепты помидоров в собственном соку. На глаза попалась книжица со старинными кубанскими разносолами. Вот там-то и оказался нужный мне рецепт.

Для приготовления помидоров в собственном соку нам потребуется:

Помидоры мелкоплодные 1 кг

Соль 15 грамм

Сахар 30 грамм

Базилик

Укроп

Чеснок

Готовим две довольно большие кастрюли. В одной кипятим воду, а в другую наливаем очень холодную воду. Вымытые помидоры кладем к кипяток, тут же быстро вылавливаем их шумовкой или ситечком с ручкой и отправляем в ледяную воду. С подвергшихся такой экзекуции плодов снимаем кожицу.

Ободранные помидоры складываем в большую миску, солим, кладем сахар и очень осторожно перемешиваем. Для таких консервов я беру банки объемом 0,7-1 литр. В стерильные банки кладем немного чеснока, веточку базилика и укропа, а так же отделенные от сока (через дуршлаг) помидоры.

Оставшийся помидорный сок доводим до кипения и заливаем им до верху банки с помидорами. Для заливки можно использовать так же томатный сок или пюре, полученные из перезрелых и мятых помидоров. Накрываем банки прокипяченными крышками. Если используются крышки твист-офф, то их надо почти полностью закрутить. Ставим банки в кастрюлю с водой, нагретой до 60С, на дно которой положена ткань, увеличиваем огонь. Стерилизуем банки при 100С, Литровые 7-8 минут, 0,7 литровые — 5 минут. Затем обыкновенные банки герметически укупориваем, а банки с завинчивающимися крышками полностью закрываем. Переворачиваем вверх дном, закутываем чем-то теплым и оставляем до полного остывания.

Мелкие помидоры можно так же использовать для приготовления баклажанной икры. икры из кабачков. С полученной заготовкой зимой можно приготовить очень вкусную брускетту .

Вот так легко и просто готовятся вкуснейшие помидоры в собственном соку.

 



  • На главную