Рецепт приготовления икры из овощей. Икра из кабачков и икра из бакл

 

В этом году, не смотря на сильную жару, мы собираем хороший урожай овощей и фруктов.

Сейчас самый пик созревания кабачков, а чуть позже пойдут и баклажаны. А так как у хорошей хозяйки ничего не пропадает, самое время заняться обработкой этих овощей, а также консервированием кабачков и баклажанов на зиму.

Поэтому, Дом Советов предлагает Вам рецепты самого распространенного варианта использования этих плодов - это

приготовление икры из баклажанов и икры кабачковой

Рецепт икры из баклажанов

2-3 головки чеснока

2 стручка горького перца (по желанию)

Петрушка

Растительное масло

2 ст. ложки 9% уксуса

Баклажаны выбирайте с мелкими негрубыми семенами и нежной мякотью.

Баклажаны вымойте, удалите плодоножку и запеките в духовке. Когда они станут мягкими, а кожура приобретет темно-коричневую окраску, очистите их от кожуры. Мякоть баклажанов измельчите. В чугунный казан (в нем продукты не пригорают) или глубокую сковороду, налейте растительное масло и нагрейте его. Мелко порезанный репчатый лук опустите в раскаленное масло и тушите 20 минут, затем добавьте измельченную морковь и снова тушите 20 минут, последним закладывайте перемолотый перец и продолжайте тушить еще 30 минут. Потом в эту массу добавьте очищенные и измельченные баклажаны и помидоры, петрушку и тушите 1 час. Чеснок добавляйте перед окончанием тушения. Посолите, поперчите по вкусу.

Такую икру из баклажанов можно консервировать на зиму. Без добавления чеснока готовую икру можно разложить по банкам и закрывать без стерилизации. При добавлении чеснока, в икру добавляется 2 ст. ложки уксуса 9%. Потом все раскладывается в стерилизованные банки. Время стерилизации икры из баклажанов – литровая банка – 60 минут, пол-литровая – 45.

28.08.2010 г. P. S. Смотрите нижнее фото "икра в банке" - эту баклажанную икру я закрывала в прошлом году.

Есть еще другой вид обработки баклажанов и кабачков, только он требует гораздо большего времени. Для этого кабачки и баклажаны вымыть, очистить от кожуры и нарезать кружочками толщиной в 2 см. Очищенные баклажаны я замачиваю на полчаса в подсоленной воде, для удаления из них горечи. Потом баклажаны следует положить под пресс или отжать, чтобы стекла вода. Далее обжариваем кружочки с двух сторон в подсолнечном масле до золотистого цвета и продолжаем готовить по выше приведенному рецепту. Но я считаю, что такой процесс приготовления слишком трудоемкий, поэтому предпочитаю готовить по первому варианту.

Рецепт икры из кабачков

Для приготовления икры кабачковой соотношение овощей таково:

4 небольших кабачка или 2 крупных

2 штуки сладкого болгарского перца

2 головки репчатого лука

 



  • На главную