Консервация цветной капусты: консервированная цветная капуста

 

Лето, это не только замечательный период отпусков, но и то время, когда хозяйки заготавливают на зиму всевозможные овощи и фрукты. Консервация цветной капусты позволит вам даже зимой подавать к столу замечательный овощ, полный витаминов и, кроме того, просто очень вкусный.

Отбирая капусту для консервации, помните о том, что вам подойдут только полные чистые тяжелые головки, ровного белого цвета и защищенные снаружи не менее чем двумя рядами покровных зеленых листьев.

Консервация цветной капусты

Вам понадобится:

► Капуста цветная – 2 кочана

► Морковь средняя – 2 шт.

► Перец болгарский красного цвета – 2 шт.

► Лук репчатый мелкий – 10 шт.

► Из расчета на пол-литровую стеклянную банку специи:

► Черный перец горошком – 5 шт.

► Душистый перец горошком – 3 шт.

► Гвоздика – 3 шт.

► Лавровый лист – 1 шт.

► Уксус 70 % - 1 мл

Небольшой кусочек жгучего перца.

Приготовление:

Разберите кочаны капусты на отдельные соцветия и хорошо промойте под холодной водой. Морковку очистите и нарежьте кружочками. Перец разрежьте, выньте семена и плодоножку и промойте. Нарежьте болгарский перец небольшими квадратиками. Лук очистите от кожуры. Лучше для консервирования брать сеянец.

Вымойте и простерилизуйте банки. На дно каждой уложите подготовленные специи в необходимом количестве, морковку, лук, кусочки перца. Далее укладывайте капусту слоями так, чтобы банка была плотно заполнена. Приготовьте маринад из расчета на 1 л воды 2 чайных ложки соли и 2 столовых ложки сахара. Доведите его до кипения.

Отдельно вскипятите воду в чайнике и залейте этим кипятком приготовленные банки. Ошпарьте и крышки, накройте ими банки и оставьте на 2 минуты. Затем воду слейте и залейте немедленно кипящим маринадом. Добавьте уксус в необходимом количестве и закатайте.

Консервация цветной капусты, второй способ

Вам понадобится:

► Капуста цветная – 2 кг

► Морковь – 2 шт.

► Лавровый лист – 8 шт.

► Перец душистый в зернах – 12 шт.

► Уксус 9% - 4 столовых ложки

► Кислота лимонная

► Горчица в зернах

► Гвоздика

► Соль крупная – 1 столовая ложка

► Сахар – 2 столовых ложки

► Чеснок.

Приготовление:

Подготавливаем капусту, разъединяем ее по соцветиям, опускаем в кипящую воду, в которую нужно добавить соль – 1 ч. л. и лимонную кислоту – 1 ч. л. Бланшируем примерно 2 минуты, затем откидываем на дуршлаг. Вместе с капустой нужно бланшировать и морковь, которую предварительно нарезаем поперечными кружочками.

Банки подготавливаем – моем и стерилизуем. Затем на их дно нужно уложить по три горошинки душистого перца, два лавровых листика. Семена горчицы – половину чайной ложки и четыре зубчика чеснока. Выкладываем в банки цветную капусту и морковь.

Подготавливаем рассол из расчета на 1 л воды – 1 столовую ложку соли, две столовых ложки сахара и гвоздика – 4 штучки. Рассол заливаем в банки, добавляем уксус и ставим стерилизоваться на 20 минут. Закатываем.

Капуста цветная консервированная «Кораллы»

Вам понадобится:

► Цветная капуста – 1 кочан

► Морковь – 1 шт.

► Болгарский перец красный – 1 шт.

► Лук репчатый сеянец – 5 шт.

► Душистый перец горошком, гвоздика, лавровый лист, острый перец кусочками, уксус 70%, соль.

Приготовление:

Разбираем капусту на отдельные небольшие по размеру соцветия и хорошо промываем под проточной водой. Морковку нарезаем кружочками, болгарский перец очищаем от семян и плодоножки и нарезаем на небольшие кусочки-квадратики. Лук очищаем от шелухи.

Подготавливаем баночки, моем их и стерилизуем в духовке. На дно подготовленных банок укладываем выбранные специи из расчета на 1 пол-литровую банку – 5 штук гвоздичек, 1 лавровый лист, 5 горошинок душистого перца и небольшой кусочек острого красного перца. Укладываем морковь и болгарский перец. Лук сеянец кладем не разрезая, целиком.

Заполняем банки цветной капустой и заливаем кипящей водой. Оставляем банки на 2 минуты, затем воду сливаем и заливаем доведенный до кипения маринад. Для приготовления маринада на каждый литр воды кладем соль – 2 чайных ложки и сахар – 3 столовые ложки. Добавляем уксус из расчета на 0.5 литровую банку 1 мл уксуса и закатываем стерилизованными крышками.

Цветная капуста консервированная «Ассорти»

Вам понадобится:

► Цветная капуста – 1. 2 кг

► Помидоры – 1.2 кг

► Петрушка зелень – 200 г

► Сахар – 100 г

► Соль – 60 г

► Чеснок – 100 г

► Масло растительное – 200 мл

► Уксус 9% - 120 мл.

Приготовление:

Капусту разбираем на отдельные кочешки, бросаем в кипящую подсоленную воду и отвариваем в течение 2 минут. Воду сливаем, а капусте даем остыть. Помидоры прокручиваем на мясорубке, доливаем в них уксус, добавляем мелко нарезанные перец, зелень и чеснок. Добавляем нужное количество соли, сахара и растительного масла и ставим на огонь. Когда соус закипит, закладываем в кастрюльку капусту и варим на небольшом огне около 10 минут.

В горячем состоянии раскладываем в стерилизованные банки и сразу же закатываем. Даем остыть при комнатной температуре и убираем в темное прохладное место.

 



  • На главную