Баклажаны консервированные
Баклажанная икра. Потребуется 5 кг баклажанов, 1,5 кг моркови, 2,5 кг сладкого перца, 1 кг лука, 4—5 кг помидоров, соль по вкусу.
Синие баклажаны, сладкий перец и морковь очистить от кожуры, а у перца удалить семена. Баклажаны нарезать кружками, на 1 кг баклажанов добавить 2 ст. ложки соли, залить водой. Вымачивать 5—20 мин. для удаления горечи. Все пропустить через мясорубку. Лук репчатый обжарить, помидоры красные протереть. Если томат очень жидкий, уварить его. Все смешать и тушить на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, 30— 40 мин. Готовую икру разложить в приготовленные банки, простерилизовать пол-литровые и литровые банки 5—10 мин.
Баклажаны соленые с чесноком. На 10 кг баклажанов 250 г чеснока, 12-15 лавровых листьев, 5 л воды, 200 г соли.
Для смягчения перед засолкой баклажаны пробланшировать в кипящей соленой воде в течение 3—5 мин. После охлаждения разрезать вдоль пополам, внутрь заложить мятый чеснок. Половинки прижать друг к другу и плотно уложить в посуду для засолки. Залить 4 % рассолом.
Баклажаны пряные. Хорошо вызревшие, но не перезревшие баклажаны среднего размера вымыть, разрезать вдоль примерно на 2/3 длины. Плотно уложить в посуду, перекладывая баклажаны пряной зеленью (укропом, эстрагоном), посыпая каждый раз солью. Важно не пересолить баклажаны — количество соли должно составлять 2—3 % от веса баклажанов, зелени — не более 5 %. Когда баклажаны дадут сок, поставить их под гнет на неделю, держать при комнатной температуре. Потом поставить в прохладное место.
Можно заливать баклажаны соленым раствором (600 г соли на 10 л воды), добавив чеснок, хрен, эстрагон, чабер, базилик, корицу, гвоздику. Баклажаны будут готовы через 1—1,5 месяца.