Консервируем овощи

Вкусная икра из баклажанов с помидорами, луком и сладким перцем порадует вас своим насыщенным вкусом.

Ингредиенты:

• баклажаны - 2,5 кг.;
• помидоры - 300 - 500гр.;
• перец сладкий - 350 гр.;
• лук - 300 гр.;
• чеснок - 50 гр.;
• соль, сахар;
• зелень петрушки;
• масло растительное для жарки.

Выход - 4 банки по 0,5л.

Для баклажанной икры количество помидоров зависит от их кислоты. Чем кислее помидоры, тем меньше нужно их добавить.

Баклажаны разрезать пополам, намазать срезы растительным маслом и запечь в духовке при температуре 180°С минут 30.

Если нет духовки, можно запечь баклажаны на сухой сковородке под крышкой (периодически их переворачивая).

Сладкий перец тоже запечь в духовке.

Немного охлажденные баклажаны и перец очистить от кожицы и семян (баклажанные семечки можно частично собрать чайной ложкой). Затем баклажаны и перец мелко порубить ножом.

В кастрюлю с толстым дном или в большую сковороду налить немного растительного масла и слегка поджарить лук.

Помидоры натереть на терке или измельчить в блендере. Добавить к поджаренному луку. Дать покипеть 10 минут.

Затем добавить баклажаны и перец. После закипания посолить и добавить сахар. Варить постоянно помешивая 10 минут.

Добавить измельченный чеснок и зелень. Через 5 минут:

• если готовим икру на зиму. накладываем горячую икру в банки, накрываем крышками и стерилизуем в кипящей воде 15 минут (для банки 0,5л.) Затем закатываем крышки, переворачиваем банки и укутываем.
• если консервировать не будем. снимаем икру с огня, даем остыть и настояться. Икра на много вкуснее, если дать ей ночь настояться в холодильнике.