Цветная капуста консервированная

 

Цветная капуста. Маринад: на 5 л воды — 750 г 6% уксуса, по 100 г соли и сахара, соцветия укропа, семена горчицы, кусочки хрена. Время стерилизации — 12 мин.

Разделить соцветия капусты на части, тщательно их промыть (нередко в капусте остаются песчинки). Подержать капусту 2—3 мин в кипятке, добавив щепотку соли и чуточку лимонной кислоты: капуста сохраняет свой цвет. Уложить капусту в банки лучше соцветиями к стенкам (так красивее).

Засолка цветной капусты. Удаляют зеленые листья, затем головки разделяют на отдельные соцветия размером 2,5—3 см. Капусту моют, бланшируют в кипящей подсоленной воде в течение 2—4 минут, охлаждают в холодной, дают стечь воде и укладывают в бочонок. Добавляют эстрагон (10 г на 5 кг капусты), лавровый лист и душистый перец (по вкусу), заливают рассолом (800 г соли на ведро воды). Выдерживают при комнатной температуре 1—2 дня, после чего переносят в холодное место.

Цветная капуста консервированная. На 1 литровую банку — 600 г соцветий капусты; рассол: вода — 300 г, соль — 6 г (3/4 чайной ложки).

Для консервирования пригодны только чистые, плотные, крупные головки с 2—3 рядами наружных покровных листьев. Толстые стебли обрезают; консервируют только зачатки цветков, оставляя их на 12 часов в рассоле (700 г соли на ведро воды). После этого капусту промывают водой, раскладывают в банки соцветиями к стенкам и заливают горячим 2 %-ным рассолом (200 г соли на ведро воды). Банки стерилизуют в кипящей воде 1 час, затем закатывают и охлаждают.

 



  • На главную