Консервируем овощи

состав заливки (на 1 л воды):

1 стакан 9%-ного уксуса,

40-60 г поваренной соли,

35-70 г сахара,

на литровую банку:

1-2 лавровых листа,

5-8 бутонов гвоздики,

кусочек красного перца,

кусочек корицы

Отобрать молодые свежие кабачки с недозрелыми семенами и плотной мякотью. Очистить от кожицы, удалить мягкую волокнистую сердцевину с семенами, нарезать на кубики величиной 2-3 см.

Нарезанные кабачки бланшировать в кипящей воде от 4-5 до 7-8 мин (в зависимости от величины кубиков) и сразу же охладить в холодной воде.

Подготовленными кабачками заполнить банки и залить горячим маринадом.

Для приготовления маринада в кипящей воде растворить сахар и соль, добавить пряности, а затем уксус и сразу снять с огня. Пастеризовать при 85 |С: полулитровые банки - 15 мин, литровые и двухлитровые - 20 мин.

Кабачки соленые (способ 1)

10 кг подготовленных кабачков

300 г зелени петрушки

150 г вишневого листа

300 г листа или корня хрена

5 л рассола

Для соления пригодны кабачки длиной до 10 см, с молодой нежной кожицей и недоразвитыми семенами.

Плоды перебрать, удалить плодоножки и соцветия, тщательно промыть в проточной воде, наколоть вилкой, уложить в тару для соления (стеклянную, эмалированную, деревянную), чередуя послойно с зеленью петрушки, листьями вишни, листьями или корнем хрена, залить прокипяченным, профильтрованным и остуженным рассолом (1 л воды, 50 г соли), поставить в сухое прохладное место для процесса молочнокислого брожения.

Через 20-25 дней кабачки будут готовы к употреблению.