Соленые огурцы консервированные

 

Соленые огурцы консервированные — блюдо вкусное и всеми издавна любимое. Одна из лучших и наиболее универсальных закусок, и необходимая составляющая множества салатов. Сегодня я хотела бы написать о том, как заготавливать хрустящие соленые огурчики без уксуса на зиму. Начну пожалуй с того, что закатывать лучше молодые (не перезревшие) огурцы, небольшие по размеру (9-14 см.). Желательно, чтобы они были с пупырышками, и имели плотную, без пустот, хрустящую мякоть. Тогда и консервированные соленые огурцы будут вкусными и хрустящими.

Ингредиенты (на 1 л. воды):

  • огурцы
  • 1 л. холодной кипяченой воды
  • 60 гр. (2 ст. л.) соли
  • 15-20 гр. зелени (листья хрена, вишни, смородины, зелень сельдерея, зонтики укропа)
  • 1-2 лавровых листа
  • 2 шт. перца черного горошка (можно добавить и душистый)
  • 2 зубчика чеснока
  1. Отобранные для консервирования молодые некрупные огурцы моем и замачиваем часика на 3-4 в холодной воде.
  2. Подготавливаем зелень — промываем листья хрена, смородины, вишни, сельдерея, зонтики укропа.
  3. Чистим и, если нужно, нарезаем на 2-3 дольки зубчики чеснока.
  4. Банки, в которых будем солить огурцы, и крышки, которыми их будем прикрывать на время брожения, хорошо моем с пищевой содой.
  5. В каждую банку укладываем на дно часть зелени, лавровый лист, зубчики чеснока и горошек-перец.
  6. Огурцы плотно укладываем в банки, сверху огурцов снова выкладываем зелень.
  7. Подготавливаем рассол: смешиваем холодную кипяченую воду и соль.
  8. Заливаем холодным рассолом огурцы таким образом, чтобы они были полностью покрыты, и прикрываем банки крышками. Банки ставим в какую-нибудь посудину, чтобы во время квашения не проливалась вода. Оставляем огурцы в комнате дня на 2-3 для молочно-кислого брожения.
  9. Через три дня рассол сливаем в отдельную кастрюлю и ставим кипятиться. Когда рассол закипит, снимаем с него пену, которая появляется во время кипения.
  10. Лакированные металлические крышки, которыми будем закатывать банки, моем с содой и кипятим 5-10 мин.
  11. Огурцы заливаем чистым кипятком (не рассолом), чтобы смыть осадок, который на них образовывается во время засолки. Кипяток сразу же сливаем — это удобно делать, накрыв банку капроновой крышкой с дырочками.
  12. После этого сразу заливаем огурцы кипящим рассолом, накрываем стерилизованными крышками и закатываем.
  13. Закатанные банки переворачиваем, укутываем одеялом и оставляем для естественного охлаждения на 1 сутки.
  14. Когда банки полностью остынут, одеяло снимаем, и переворачиваем их. Банки желательно подписывать, указывая год консервирования.
  15. Консервированные соленые огурцы можно подавать отдельно в качестве закуски или использовать при приготовлении рассольника. различных салатов (винегрет. «Оливье». «Морская звезда». «Гранатовый браслет» и др.).
 



  • На главную